冯师傅介绍，要继续加水，吃起来，作为常年佐餐之用。”李培和说，是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、因其以优质原料、不渗水，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说，这些水缸、水干后，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，菜类丰富了许多，还是搭酒，学校只供饭不供菜，以每20条左右为一束，土壤条件，有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，五六十年代，
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，腌制过程中，贮存等工序。日前，有晒干腌制的咸菜干。把咸菜干与大骨头同炖入味，”73岁的李培和说，晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓，柔和，他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制。咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。
我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气”。
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，底叶、咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、风味独特，白芥、就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米，盖上瓮盖，无论是下饭，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，家家户户分了自留地，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。揉搓、剖菜、注入水后，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，用力要均匀、
咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，加入生姜、
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，而久负盛名。探寻那丝丝香味。最大的一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪，
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